世界杯落幕，精酿啤酒馆依然静悄悄 行业离爆发还差点啥

【黄河啤酒官方网站】“啤酒是上帝爱我们和愿我们幸福的明证”，在这届反季世界杯期间，体育迷们依旧离不开酒精。

世界杯开赛之后，“精酿”在小红书搜索量上涨超过50%，四年一届的体育狂欢，似乎又给冬日的精酿馆带来了一丝暖意。啤酒精灵的CEO张林认为，世界杯对精酿啤酒有非常明显的带动作用，“在世界杯的影响下，消费频率高了很多，所谓‘无啤酒，不世界杯’，无论是不是精酿爱好者，都会喝上几杯。”

精酿啤酒入华多年，之前一直不温不火，直到近年，街头的精酿馆才突然多了起来。和咖啡馆、奶茶店类似，这是一个投资不高、专业要求不严格、店面不大设备不多、有点意思的生意。对有点闲钱想做点生意的人来说，是一个看似不错的选择。

对于在华一直不温不火的精酿啤酒，精酿馆能竖起这面大旗吗？

疫情无阻 近3年精酿啤酒企业数增七成

“我弟弟3年之前开了个精酿酒馆，我之前是做麻辣烫的。现在麻辣烫做不动，也来做精酿酒馆了。”一家位于成都的精酿酒馆里，老板张先生说起自己的创业经历。参与过很多餐饮项目的他，故事很多，之所以现在选择做精酿酒馆，除了加盟价格便宜，还是看中他弟弟的酒馆已经做了3年。

这3年，是疫情以来的3年，但精酿啤酒在华的发展却悄然提速。

截至今年9月23日，国内含精酿啤酒业务（注1）的公司（存续）总数为1403家，其中211家为今年新增。这是疫情之前——即2019年（817家）的1.72倍。

2020年一季度，疫情令投资者对大消费行业难抱信心。但随着酒企正增长的一季报陆续披露，让不少中小投资者收获意外之喜。宅家，饮酒，相得益彰，成了一些上市公司业绩增长的原因。

这种劲头，同样反映在精酿啤酒相关企业的增速上。

从数据看，2019年以来，精酿相关企业每年新增240家以上，年均复合增长率达到22%。

这些精酿相关公司的规模（注资规模）仍以100万元以内的企业为主，占到了总数44%。但整体分布并不是倒金字塔，比如200万~500万元区间，有282家企业，是100万~200万元区间的一倍有余。500万~1000万元区间的企业，也多于100万~200万元区间。

这与精酿行业中小加盟商、大公司并存的行业现状吻合。

更吻合国人对啤酒既有思维的数据是：2022年，山东的精酿啤酒相关企业占了总数的38%。自2019年以来，当地的精酿啤酒企业每年都以约100家的速度增加。在山东的猛增之下，以总数122家排第二的广东，就显得不那么突出。而且，广东相关企业的增长速度一直比较稳定，没有出现特定时间节点后爆发的情况。

如今的高增速与高总量，离不开各路资本的参与。

如果从启信宝整理的大数据来看，则有多达70家的上市公司，以投资、间接参股的方式，参与了精酿啤酒。不过，多数上市公司因为股权层层稀释，参股比例并不高。

彼时，整个啤酒产业在国内仍处于爬坡之势。

2011年我国啤酒产量完成4898.8万千升，比2010年同期增长10.7%；产量提升的同时，啤酒售价同样在提升，2011年，啤酒行业实现销售收入1589.4亿元，同比增长22.9%，远高于啤酒产量的增幅。

一些年轻人也开始愿意为一杯定价几十元的精酿啤酒买单。在啤酒爱好者宋宋（化名）看来，和工业啤酒相比，精酿啤酒口味多、酿造工艺似乎也更好，“一杯精酿几十块也不是很贵，一杯咖啡也要几十块，然后精酿馆这个地方也很有氛围感。”

不过直到现在，无论国内还是国外，精酿啤酒仍旧是个新行业。

按照美国酿酒商协会（Brewers Association）的定义，精酿酒厂指的是年产量小于600万桶（95.388万吨）；生产的啤酒用于商业交易；非精酿酿造者或公司机构，其占股份不能超过25%；酿造者所酿造的大部分啤酒的风味均从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。

而在国内，精酿尚未使用上述定义，这一舶来品在2019年中国酒业协会颁布的《工坊啤酒及其生产规范》中，“工坊啤酒”指的是“由小型啤酒生产线生产，且在酿造过程中，不添加与调整啤酒风味无关的物质，风味特点突出的啤酒”。

文化之困，让国内精酿啤酒市场的头上，始终悬着“小众”的魔咒。难以突破至啤酒爱好者之外的消费者，精酿馆的生意并不好做。

在美国，精酿文化内核是多元、个性、反工业化。但在国内，精酿面临的是另一片文化土壤。人们的餐桌是酒最主要的流通地，白酒与工业啤酒是这里的主角，人们在餐桌上举杯，目的不在于品味酒的酿造手法、独特口味，而在于社交。

失去反工业、个性化的文化内核作为支撑，独立精酿厂在面临啤酒巨头的围剿时，除了资金、供应链等难题，还需要思考如何影响消费者的品牌选择，让熟悉工业啤酒品牌的消费者们，转头选择小众精酿。

中金公司的观点是，小众精酿通过自主创业进一步做大的可能性依然较小，主因为高端啤酒市场需要持续高强度的投入且竞争对手为资金实力雄厚的龙头公司，理想状态是小众精酿品牌做到一定程度之后被龙头收购，成为龙头公司精酿子品牌储备。