隐形“天花板”逼近？酒馆的突破口在哪里

【黄河啤酒官方网站】业界认为，各大品牌忙着抢占酒馆行业的高地，从侧面表现出一种创新焦虑。各品牌都要尽可能地围绕自身独特性去延展发展空间，否则，业态经营的隐形“天花板”很快就会显露••••••

酒馆为酒水品牌提供了直接触达消费者的场所，成为品牌消费画像进一步扩大的天然背书。弗若斯特沙利文数据显示，预计中国酒馆行业收入将在2025年达到1839亿元，2020-2025年CAGR（复合年均增长率）约为18.8%。

从目前行业的反馈情况来看，酒馆营业时间普遍较短，很多酒馆的翻台率并不高，每日上客量以及流水也难以达到预期，正面临着经营成本增加、供应链不通畅等问题。

但这并不妨碍仍有众多从业者看好酒馆赛道，他们认为，小酒馆出现投资收益回报时间长、经营模式同化等问题在所难免，这与它重资产模式、重视现金流并且需要充分市场竞争的业态模式有关。

酒馆行业的高分散度，一方面意味着市场的发展空间巨大，另一方面也暴露出变革过程中问题的分化。

虽然新业态不断开启，但不管是业外资本通过母品牌的势能以酒馆寻找新的增长点，还是品牌酒企想要通过酒馆在高质量发展挖掘新机遇，都可能会面临经营不善的问题。

虽然目前国内酒馆还没有较强的运营管理能力、足够的品牌口碑和用户粘性去扩大市占率，但随着夜间经济以及“微醺”经济的发展，越来越多的年轻人接受了酒馆热闹活跃的社交氛围，展现出高分散度背后的市场拓展空间。

基于中国酒馆行业的广阔前景， 中金在研究报告中表示，考虑到酒馆行业相对简单的原材料供应、相对较高的标准化程度以及较高的复购频次和消费者粘性，酒馆行业未来连锁化率和集中度提升空间较大，龙头品牌有望持续提升份额。

值得关注的是，在一线大城市之外的下沉市场存在更多打磨酒馆品牌的发展机遇。据弗若斯特沙利文数据，2019年三线及以下城市酒馆行业收入245亿元，2015-2019年CAGR约为13.8%，增速高于一二线城市。

艾媒咨询发布的《2022-2023年中国夜间经济行业发展与消费者调研报告》显示，2022年中国夜间经济市场规模将预计突破40万亿元，同比增长16.7%。同时，据调研数据统计，三线及以下城市的夜间经济消费者占比约为27.6%，远超北上广深一线城市，追赶成都、杭州新一线城市。

与高线城市相比，低线城市的青年人群生活压力相对更小、闲暇时间更多，在人均收入持续提升下，有望成为酒馆消费的主力客群。而且，高性价比小酒馆契合下沉市场的消费习惯，相比同样定位夜间经济的大排档、烧烤店等经营业态是一种消费升级。

业内人士指出，围绕性价比做好店铺选址进而营造良好的门店氛围，是进行差异化竞争的一大关键，这有利于锁定目标客群，增加用户体验，提高翻台率。

但值得注意的是，酒馆并不是所有消费者的生活必需品，不管在哪个城市选址，提高消费忠诚度都非常重要。

中金表示，持续营造适合受众的社交氛围是酒馆业态的核心。考虑到消费者对于酒馆的核心诉求是社交需求，营造热闹的门店人气和氛围是酒馆成功的关键，这需要酒馆品牌持续打磨产品力、运营力和品牌势能，在新店开业初期快速吸引消费者并持续提升消费者复购，最终形成忠实的消费客群，规避利润稀释的风险。

纵使酒馆是品牌营销的一种方式，但是酒馆的良性健康发展正逐渐成为促进新兴消费、塑造城市文化、稳定就业的重要抓手，同时也因其市场价值和人文关怀为酒企发展开拓了更多着力点。