小酒馆业态仍火爆，精酿啤酒如何场景化突围？

【黄河啤酒官方网站】北京人民能够自由畅饮啤酒的历史并不长。1980年，《北京日报》刊登了一则新闻，标题为《借问啤酒何处有》，反映了北京啤酒紧缺的情况，当时人们不得不拿着水桶、瓶子等工具在饭店门口排队，购买散装啤酒。

啤酒记录着城市物质生活变迁和消费者兴味的变化。过去十年间，除了口味平淡的工业啤酒之外，越来越多的年轻人选择在下班后转身拐进胡同“寻摸”更具个性化口味精酿啤酒。

当前，精酿啤酒从小众逐渐向大众场景渗透。根据企查查数据，近5年有超4000家企业涌入。热衷捕捉年轻人新消费潮向的资本也对这一赛道保持密切的关注。

无论是老炮还是萌新，精酿啤酒厂牌积极向外探索的背后，是经过十余年的市场教育，精酿啤机赛道终于迎来了向大众化场景渗透的机遇。另外，品牌亦希望在尚未跑出巨头的市场提前卡位。

中国精酿啤酒的历史不过十几年时间，过去主要面向对精酿啤酒有认知的高品质消费客群，是属于部分消费者的小众爱好。

转折点发生在2014年。根据国家统计局的数据，2013年中国啤酒产量5051.5万升，达到峰值，随后产量进入下滑通道，从2014年的4922万升下降至2021年的3562万升。浙商证券的研报指出，啤酒行业步入存量竞争阶段，经济型啤酒主导的时代已经落幕。

传统啤酒式微的原因是多方面的：主流消费人群数量下降、同质化竞争以及产品口味单一等，呈现的结果就是它正在失去年轻消费者，而这部分需求被更懂年轻人的精酿啤酒承接。

在产业端和资本端的共同教育下，精酿啤酒逐渐从小众圈层开始向外扩散，走到消费者眼前。而直到以Z世代为主力的新消费时代到来，精酿啤酒才在消费端正式引爆，整个市场需求开始真正起量。

虽然精酿市场暂时没有巨头，但是新品牌想要上位难度并不低。

在这样的背景下，直营酒吧以及电商零售成为新品牌突围的主要方向。然而，当品牌知名度不高时，往往需要极大的成本帮助消费者建立品牌认知，销售效率并不高。场景构建就成为精酿啤酒打开市场的关键。