啤酒含这些成分咋回事？糖浆、玉米、大米、啤酒花浸膏

【黄河啤酒官方网站】啤酒受到不少人的喜爱，然而啤酒里的成分都有哪些？啤酒花和啤酒花制品有什么区别？市面上各种“精酿”“头道原浆”和普通啤酒有什么区别？带着这些问题，近日，记者对多家商超内的啤酒进行了调查，并采访了啤酒酿造方面的专家——哈尔滨工业大学理学院硕士、材料学院博士，东北农业大学食品学院的王浩教授。

疑问1

啤酒里含大米玉米 还有淀粉和糖浆？

记者了解到，传统啤酒的酿造材料包括大麦芽和啤酒花，其余就是水和酵母。然而，记者在走访中发现，多款啤酒原料中添加了大米、玉米、淀粉，但是并没有标注添加的比例。

一款 “原汁麦”500毫升瓶装啤酒的正面包装上写着“头道麦汁、精华酿造”，记者在原料表中看到，除了有水、麦芽和啤酒花之外，还有大米；一款啤酒的原料表中，除了啤酒花、麦芽和水外，也有大米；一款啤酒小麦王的原料表中，除了水、大麦芽、小麦芽、酵母外，还有玉米和淀粉。

一款330毫升的听装啤酒小麦王的原料和500毫升的啤酒小麦王原料基本一致，包括水、大麦芽、小麦芽、酵母，只不过没有淀粉，却多了糖浆。小麦王500毫升听装啤酒，原料除了水、大麦芽、小麦芽和啤酒花外，还加入了啤酒用糖浆。

专家：

添加目的是 降低成本 但风味差了

王浩表示，现在很多啤酒酿造过程中会加入大米，其实加大米的目标物质是大米淀粉，包括玉米也一样，都是代替大、小麦芽，让淀粉转化为糖分，用来增加酒精度。从啤酒的发展上来说这是一种新工艺啤酒，术语叫拉格淡啤，俗称“水啤”。

为何要加入这些农作物替代麦芽呢？在王浩看来，主要的目的是为了降低制造成本。用大米来代替麦芽，缩短了发酵时间，最短7天就可以发酵。但是成本低了，啤酒的风味也就降低了。除了大米以外，淀粉、糖浆和玉米同样也能代替麦芽，但品质稍差，麦芽汁浓度偏低，多数低于10度，在6-9度左右，酒精度大概只有两三度，个别略高一些。

疑问2

啤酒花制品、浸膏和啤酒花有啥不一样？

经常喝啤酒的人都知道，啤酒中少不了啤酒花，然而目前市面上多款啤酒的原料中却标有啤酒花浸膏、啤酒花制品。

专家：类似鲜榨果汁与浓缩果汁的区别

王浩告诉记者，酒花被誉为“啤酒的灵魂”，是啤酒酿造不可缺少的原料之一。“啤酒花是多年生攀援草本植物，果穗供制啤酒用，雌花药用。”王浩说，把啤酒花用在制作啤酒过程有三个作用：一是增加苦味来平衡麦芽的甜味；二是增加啤酒的口感和香味；三是增加啤酒的保质期和稳定性，确保啤酒澄清度。

而啤酒花浸膏实际上是一种啤酒花萃取而来的产品，利用啤酒花在有些溶剂中的溶解性，在适宜环境下将其溶解出来并进一步浓缩，是一种液体膏状，有点像阿胶膏。啤酒花保存时间短、占用空间不易运输，而啤酒花浸膏保存时间长还节省空间，因此多数高端的啤酒使用啤酒花，而低端产品更多使用啤酒花浸膏。

在啤酒生产过程中，两种形状的啤酒花都允许使用，安全方面没有问题。那么两者到底有什么区别呢？在王浩看来，啤酒花是天然的，酒花浸膏是提炼过，类似于鲜榨果汁和浓缩果汁的区别。

消费者：

建议规范啤酒名称

“我喝的一款啤酒，瓶子上写的‘头道原浆’，也不知道和其他啤酒有什么区别。”一位消费者表示。记者走访中发现，多个品牌的啤酒都在包装上打出各自特点，有的称是“原浆”，有的称是“精酿”。然而记者看到配料中包括水、麦芽、啤酒花、啤酒酵母，和其他啤酒并没有太大的区别。同时，还有多款啤酒以“精酿”“头道精酿原浆”为名进行售卖。

记者了解到，6月1日起，新白酒国标明确，无论是哪种工艺酿的酒，只要用了调香、调味的食品添加剂，都一律不叫白酒，而是“调制酒”或“调香酒”。有消费者建议，我国相关部门也应该参照白酒标准，加入辅料的啤酒在名称上也应该进行规范。此外，目前市面上销售的啤酒配料表含糊不清，添加大米、玉米糖浆等辅料的比例以及营养成分都应该明确标注。