黄河啤酒小知识：什么是酿造？

酿造是什么?简而言之,“酿造”是调节水,淀粉,酵母和啤酒花之间相互作用的做法,最终的结果就是所谓的啤酒。

当然,酿造的实际过程要复杂得多(充满了过滤,麦芽汁和异构化等恐怖词汇)。酿酒师的工作是尽可能多地控制尽可能多的元素,以便最终的结果与他或她想到的接近。

从某种意义上说,“酿造”实际上是要尽可能地影响完全脱节的过程的结果:发酵。我们能够酿造啤酒(和喝啤酒,和溢出啤酒)的原因之一:单细胞有机体称为酵母,最常见的酿酒酵母或酿酒pastorianius品种,喜欢代谢淀粉衍生的糖转化为乙醇和CO 2。当我们酿造啤酒时,我们正在准备一定数量和种类的谷物来生产这些糖,然后添加酵母,以便他们可以盛宴和创造酒。如果你能围绕这一点,你可以掌握酿造的概念。(想想啤酒花,另一种必不可少的酿造原料,如调味料,稳定酿造和添加风味。)

为了更深入地了解酿造过程,下面列出几个关键术语的基本步骤:

淀粉源,通常是谷物(通常是大麦)是发芽的,或者允许部分发芽然后干燥。这种部分发芽使谷物淀粉更容易转化为糖。

在捣烂阶段,将麦芽谷物引入水和一定量的热量以使谷物中的天然酶将其淀粉转化成可发酵的糖。

然后捣碎ma液,基本过滤去除固体。

剩下的液体然后煮沸。啤酒花可以在煮沸开始时添加,并且根据所制造的啤酒的种类不同而不同。煮沸的结果称为麦芽汁。

将过滤的麦芽汁冷却至特定的温度,此时加入酵母使得发酵过程可以开始。

发酵可以在各种容器中进行,并且可以随后进行一段时间的调理(进一步从死酵母细胞中老化)或二次发酵(例如在瓶子中)。

但是,如果将其倒入其中,则结果将是啤酒。

但是不要计划开啤酒厂!这是一个非常难控制的事业- 并且有很多变量,从谷物,啤酒花和酵母(或任何香料,水果或其他成分)等可以控制的东西,到您无法控制的事物(例如周围环境,甚至你的水源的矿物质含量)。然后当然还有你要怎么发酵啤酒掌握这些元素,并且愿意等待几个星期的时间让酵母做它的工作,这是令人骄傲的耐心,神奇的工艺,我们称之为酿造。