任你怎么都想不到的事：啤酒酵母复水活化的方式竟然是这样的！

相信很多人在酿造精酿啤酒时,对于啤酒酵母的使用大部分是一次性的。其实啤酒酵母是可以回收利用的,而回收的啤酒酵母使用效果有时候会更好,而且也会节约成本。啤酒酵母看上去像密密麻麻的小球组成的紧密的海绵状物。这块海绵已经做好了吸水的准备。在啤酒酵母细胞开始发酵前,需要吸收在干燥过程中丢失的水分。那么如何复水活化啤酒酵母呢?下面黄河啤酒就给大家讲解一下。

温度控制

将活性干啤酒酵母撒入其自身重量10倍的无菌水或麦芽汁

轻轻搅拌并搁置30分钟

复水活性干啤酒酵母至酵母乳液。最后将制成的乳液接种入发酵罐容器中。

复水步骤是在发酵罐之外的容器中完成的,目的是在接种前恢复啤酒酵母的各种功能。

艾尔酵母:最佳复水温度25-29℃

拉格酵母:最佳复水温度21-25℃

在复水后,酵母乳液可能被细菌污染。根据复水后啤酒酵母的储存温度,决定啤酒酵母复水后至接种酵母的最长保存时限。

4℃:保存18小时内

20℃:保存6小时内

25℃:保存4小时内

用水还是用麦汁复水?

啤酒酵母可以在无菌水中复水,也可以在无菌麦芽汁中复水,无论选择哪种方式,必须是基于无菌的介质中复水。

第一次添加啤酒花及麦芽汁煮沸至少15分钟后,收集复水所需的量并冷却至所需温度。啤酒酵母活化30分钟。检查发酵罐中麦汁的温度后立即接种到罐中,以免起泡。

复水要领

(1)遵守推荐的复水温度,保证啤酒酵母细胞膜的流动性。

(2)无论选择水还是麦芽汁进行复水,一定要无菌。

(3)不得使用加氯的水,氯会杀死啤酒酵母。

(4)不得使用软化水。

啤酒酵母是精酿啤酒的心脏,所以复水活化啤酒酵母是很关键的步骤。按照上面的方式复水活化啤酒酵母,相信对大家来说并非难事。