没有麦芽香的精酿啤酒不是好啤酒！

麦芽香是精酿啤酒不可或缺的部分,也是判断一款精酿啤酒品质的重要指标之一。一杯精酿啤酒在手,首先问到的就是麦芽香,有了麦芽,这杯精酿啤酒才算有了生命力。每种麦芽都有自己独特的香味和用途,不同的麦芽只有正确的组合才能酿出好喝的精酿啤酒。

麦芽是由麦子制成,而麦子又分为大麦和小麦,二者组成了精酿啤酒酿造的两大阵营。而麦芽的制作工艺不同,能够呈现不同的颜色和味道,从而让精酿啤酒风味变得丰富多彩。

麦芽分为基础麦芽和特殊麦芽。对麦芽进行加工,形成特殊颜色、风味和香气,从而满足不同的使用需求,这些经过焙焦的麦芽称为特殊麦芽。

基础麦芽

皮尔森麦芽

特征:颜色很浅,易于粉碎,含有充足的糖化力来作为基础麦芽。

使用范围:所有精酿啤酒种类。

使用效果:可为精酿啤酒带来明显的麦芽甜味,作为主麦芽时含有足够的酶。

慕尼黑麦芽

特征:浓郁的金黄色麦芽,可一定程度提升精酿啤酒的颜色,也可以提升大部分精酿啤酒的麦芽香气。

使用范围:发酵精酿啤酒,艾尔啤酒、棕色啤酒、琥珀色啤酒。

使用效果:完善酒体、调整色度、提高香气。

焦香小麦芽

特征:风味更加浓郁,适合酿造浓度低而泡沫丰富并带有麦芽香气的精酿啤酒,抗氧化能力优于普通小麦芽。

使用范围:艾尔啤酒、白啤、低度啤酒。

使用效果:减少老化、特殊香味、提高泡沫、口感醇厚。

特种麦芽

巧克力麦芽

特征:经过深度烘焙的麦芽,一般用于调配精酿啤酒的颜色,带有坚果味。巧克力麦芽与黑麦芽有很多共通点,但是要比黑麦芽甜度高。

使用效果:增加香气,提高色泽。

结晶麦芽

特征:又称焦糖麦芽,外观深棕色,香气和味道丰富而浓烈,让精酿啤酒有浓醇的口感。

使用效果:丰满酒体、焦糖浓郁、饱满适口。

不同风味的麦芽,可以使精酿啤酒产生不同的风味,再加上酒花和酵母的搭配,才能让精酿啤酒变得更有生命力!