这代年轻人不喝啤酒，却爱上了它的替身？

【黄河啤酒官方网站】“一个人的小酒”、“喝的是惬意，是情怀，也是生活”...不同于传统酒饮文化的豪饮、畅饮，微醺的低度酒正凭借着舒缓、悦己的生活方式俘获当下年轻人的芳心。

借着微醺的风，低度酒赛道正打得火热，这让同属低度酒却长期陷入瓶颈期的啤酒品类，着实眼红。

如果说今天的低度酒赛道取悦的是年轻女性，那么作为低度酒的前辈啤酒，早已是无数男性的“梦中情酒”，陪伴他们走过人生各种重要的场景和时刻。

但与低度酒火热现状相反的是，国内传统啤酒赛道在2013年后就进入从增量到存量的瓶颈期，增速放缓，销量下滑，原来爱喝啤酒的青壮年逐渐老去，新一代年轻人却好像不怎么爱喝啤酒。

纵观近几年国内啤酒行业玩家，无不在通过各种途径寻求突破性解法。Foodaily注意到，最近啤酒赛道又开始蠢蠢欲动，遵循低度酒的高端、健康趋势，无醇啤酒概念似乎冒出了新苗头。

无醇啤酒到底是什么，是如何发展而来的？无醇啤酒的市场为何逐渐风靡？从小众品类到潜力黑马，以无醇啤酒为代表的无酒精饮料是否会在中国掀起新的波澜呢？放眼无醇啤酒市场更成熟的海外，中国品牌能获得怎样的灵感与启发呢？

号称“千杯不醉”的秘密武器，无醇啤酒并非是完全不含酒精。在国际市场，无醇啤酒一般是指酒精含量不超过0.5%vol，具有普通啤酒的色泽、香味和泡沫等特征的啤酒。因此，过量饮用无醇啤酒，仍然有可能达到酒驾标准。

在国内，为了填补国标空白、规范无醇啤酒的发展，中国酒业协会在2021年10月发布了“T/CBJ 3108《无醇啤酒》”的执行标准：无醇啤酒为酒精度小于或等于0.5%vol的啤酒，其中0.0%无醇啤酒为酒精度小于0.05%vol的啤酒。

凭借几乎不含酒精的特点，拥有类酒精饮料的社交属性，无醇啤酒满足了喜欢酒味但无法接受酒精的人群。

收之桑榆，却也失之东隅。无醇啤酒因此遭受了不少质疑。

既然酒精含量这么低，无醇啤酒为什么不归为饮料，而算在啤酒品类里呢？

这是因为无醇啤酒的生产工艺、制作标准及原料和生产啤酒的过程几乎是一样的。

采用啤酒的主要原料（水、酵母、麦芽和啤酒花），无醇啤酒会经历粉碎麦芽、出糖、煮沸、冷却、发酵、成熟、包装等生产啤酒的常规流程，但需要额外在发酵时限制酒精（乙醇）的生成，或在发酵完毕后将啤酒中的酒精脱去。

限制酒精形成的方法主要有终止发酵法、使用特殊酵母、冷接触法、使用固定化酵母或生物反应器等。限制发酵采用的生产工艺简单、成本低，一般最终的产品会具有较强的麦芽汁风味和颜色。

而在发酵结束后通过热处理、膜分离及萃取等方法除去酒精，常常会使脱醇后的啤酒在风味、口感和新鲜度上受到损害，需要添加发酵液、生啤或已成熟的啤酒来改善。

无醇啤酒的消费场景相对单一，一般只作为不能饮用啤酒时的替代品存在。而且国内消费者的接受度与认知度也不高，对于啤酒爱好者来说，风味寡淡的无醇啤酒还不如便宜劣质但口感浓厚的啤酒。

从市场看，据产业信息网统计，从2017年到2020年，无醇啤酒进口量从2017年的584.4千升增长到2020年的2475.7千升，年复合增长率62%。

与此同时，无醇啤酒的线上成交额也在高速增长。京东酒业年货啤酒报告指出，无醇啤酒在2021年成交额同比增长了8倍。

可以看出，作为消费者需求变化及消费升级后出现的产物，无醇啤酒不仅在全球市场增速飞快，在国内也迎来了新的发展期。

随着国内市场越来越多的消费者都开始对无酒精酒建立认知，并愿意主动去消费健康但不失愉悦理念产品，如何在这个风口打造出“现象级”的产品，把握机会占领消费场景消费心智，这也许是一些亟待突破瓶颈的啤酒品牌得以突围的关键机遇。