本土精酿啤酒如何“出圈”

【黄河啤酒官方网站】从工业啤酒到精酿啤酒，精酿啤酒品牌怎样抓住“新风口”？在啤酒产业链上会走出怎样的“新路子”？啤酒文化将如何与城市发展相融合？

放眼全国，市场需求也使得精酿啤酒的发展成为一种必然。自2013年以来，中国精酿啤酒呈爆发性增长，啤酒吧、小型啤酒厂如雨后春笋般涌现。从目前来看，精酿啤酒依旧是一片蓝海，主流啤酒增长乏力的情况下，精酿啤酒年平均增幅超20%。数据显示，精酿啤酒企业注册数也从2013年的几百家发展到现在的5000多家，并形成了数百个有一定影响力的精酿啤酒品牌。

精酿啤酒以其口感更好、饮用场景多元等特点，很快成为不少市民的“心头好”。

江南大学生物工程学院是我国发酵工程学科的诞生地，学院创建了我国第一个发酵工程国家重点学科及完善的本硕博人才培养体系，被誉为“中国酿酒工程师摇篮”。

无锡本土精酿啤酒品牌大都有着“江大技术”的背景。据了解，在创新技术的加持下，水蜜桃、桂花、普洱等果茶味系列以及霍山石斛、黄芪等20余款养生系列精酿啤酒也悄然出现。

值得一提的是，以往精酿啤酒加工后剩下的麦芽大多被丢弃，现在包括不少无锡精酿啤酒品牌联合高校、食品企业将啤酒麦糟制成脱糖麦芽饼干，不仅降低了生产过程中的碳排放，还延长了精酿啤酒产品的产业链。

精酿啤酒产业链的背后，还有一条人才链。

“相比普通啤酒，精酿啤酒大都采用全麦芽酿造，不过滤、不稀释、不杀菌，生产周期更长，相比流水线上生产的工业啤酒更追求品质。”江南大学生物工程学院副教授王金晶告诉记者，精酿啤酒在消费端呈现的优点，其实也是生产端的难点。目前无锡精酿啤酒工厂主要为酒吧式，酒吧式精酿工厂在产品质量把握、酿酒师培训等方面需要外部给予技术支持，近年来院企双方除了产品配方、技术链上的深入合作，在酿酒技术、品酒等级等技术培训上也在全方位开展合作，实现了企业人才需求与高校专业培训的无缝对接，大大促进了科研成果转化。

数据显示，被称为精酿啤酒元年的2021年，市场渗透率还不到3%，市场规模为517亿元。目前行业内普遍预测到2025年，中国精酿啤酒的渗透率将提升至6.3%，对应的市场规模将达1300亿元，2026年市场规模将达1600亿元，届时，精酿啤酒将迎来新的“爆发期”。

业内人士表示，一个城市培养自己的精酿啤酒品牌需要从品牌打造、消费引导、夜经济培养等多方面进行努力。