同为进口啤酒，德国白啤酒和比利时白啤酒有啥不同？原来差别挺大

【黄河啤酒官方网站】白啤酒是以小麦为主要原料，经上层发酵法酿制而成的一种浅色啤酒，是小麦啤酒的简称，当然在小麦啤酒中不乏也有深色啤酒，但毕竟占少数。

德国是全球公认的啤酒王国，尤其擅长小麦啤酒，在德国的市场份额几乎占有一半之多。比利时虽然是一个人口只有1000多万的小国家，但在国际上最顶级精酿啤酒知名度非常高，其中小麦啤酒在啤酒界享有很高的地位，现在比利时小麦啤酒已经占到了全球精酿市场30%以上的份额！德国小麦啤酒和比利时小麦啤酒都是世界上最受追捧的啤酒，同为进口啤酒，德国白啤和比利时白啤有啥不同？原来差别挺大。

德国小麦啤酒和比利时小麦啤酒有啥不同？

1、起源历史不同

德国小麦啤酒起源早，迄今为止已有1000年历史，期间起起伏伏有一些波折，最早是贵族们专享的饮品。1567年，巴伐利亚竟然颁发了禁止使用小麦麦芽酿造啤酒的禁令，其原因是"耗费了过多用于制作面包的小麦"，小麦是只面包的主要原料，比大麦要昂贵许多，直到1798小麦产量大大提高，历经200多年方才解禁，到了上世纪50～60年代，德国小麦啤酒才重新开始批量生产。

比利时酿造啤酒是从11世纪开始，小麦啤酒酿造距今有400多年，在布鲁塞尔和胡哈尔登之间的城镇中，有酒厂酿造这种酸酸的，乳白色的啤酒，这就是比利时小麦啤酒最初的味道，修道士们为了修行不进食，小麦啤酒是他们的重要热量来源，后来渐渐演变成出售维持生计。

2、配方不同，风格各具特色

德国小麦在酿造过程中至少加入了50%左右的小麦和大麦的麦芽一起酿造，而巴伐利亚的小麦啤酒小麦芽原料比例更高达到60～70%，德国小麦啤酒很少使用啤酒花，酒花香通常较弱，由于大量残留的酵母和蛋白质使酒液较为浑浊。

最初比利时小麦啤酒是不加入啤酒花的，到近百年之内才开始加入少量的啤酒花来中和酸味，使用未发芽的小麦代替小麦麦芽来酿造，小麦比例在30%～40%，有时还会加入5～10%的燕麦，其余的是大麦麦芽，未发芽的小麦会为比利时小麦啤酒带来柔顺的奶油感，比大麦具有更高的蛋白质含量，酒液外观浑浊呈云雾状、酒头泡沫如慕斯般细腻。另外还添加了橘子皮、香菜等多种香料，以及水果增添它风味的多样性，酿造上难度更高。比利时小麦啤酒通常都是不经过滤的啤酒，既“浑厚”又“苍白” ，酒液颜色较浅，还带有大量白色沉淀物。

3、口感不同

德国小麦啤酒口感清爽成熟，最具标志性的是香蕉和丁香酯香的味道，香蕉香气是大部分的小麦啤酒都会拥有的常见香气，丁香则是由于德国小麦酵母所带来的独有的特殊香气，如同刚出炉的新鲜面包的香气。来自特有的巴伐利亚酵母，使发酵过程中产生特殊的酵母风味，酒液迸发出大量的气泡，微酸，带有一丝明快的苦味，德国小麦啤酒一般不耐放，开瓶及时喝掉。

比利时小麦啤酒风格呈现多样化，它可以酸掉牙，也可以甜到心里，可以不含酒精，也可以把酒精浓度酿到12%以上，橙子皮和香菜籽是比利时小麦啤酒的标志性香料，赋予了啤酒浓郁的果香和一些辛辣感。啤酒苦度低微酸，入口丝滑绵柔，泡沫细腻绵密，有轻微的辛香和淡酸味，由于燕麦的加入还有一定的甜麦芽谷物的味道。香料和药草的加入让不同的产品呈现出完全不同的口味，有复杂丰富的，也有简单直白的。

德国白啤和比利时白啤，因为酿造原料配方存在一定差异， 因此形成了自己各自独特的风格，各有千秋，可满足不同人口味的需求。德国小麦口感纯正浓郁，麦香味更浓；而比利时小麦白啤，则更侧重于香料、水果等其他香味。