精酿啤酒到底是不是风口？先来看看它的“六宗罪”

【黄河啤酒官方网站】“数据显示，在新消费市场下，精酿啤酒、工业啤酒和葡萄酒是2021年中国消费者最常喝的三类酒，而其中精酿啤酒占比35.5%，位居第一”；

“2011-2017年之间，我国高端啤酒销量由147.8万升增至431.2万升，销量占比从3.11%增至9.83%”；

“2018年左右，国内精酿赛道的企业不到2000家，截至2022年1月，精酿啤酒相关企业共有5385家”；

……

在众多数据的支撑之下，精酿啤酒一时间成为了业内外人士口耳相传的“风口赛道”，前仆后继的入局者试图趁此机会猛捞一笔，想要成为那只风口之上起飞的“猪”。

然而，大多数人不知道的是，漂亮数据的背后，精酿啤酒这条细分赛道似乎并非那般光鲜。

成都精酿啤酒行业终端人士W先生告诉记者：“精酿啤酒其实火过好几段。以成都为例，2016年就开了几百家精酿啤酒馆，但是鱼龙混杂，也不专业，不到一年时间就倒闭了大半。去年也一样，光是一条街上就开了好几家精酿啤酒馆，但据我所知，也是六成以上都已经倒闭了。”

据企查查数据显示，两年内，精酿啤酒相关企业注吊销量总计接近1000家，在现存精酿啤酒相关企业中，有超过八成以上的企业状态为存续。

这才是精酿啤酒“血淋淋”的真相。

在精酿行业愈发“膨胀”的同时，为了呈现其真实现状，在走访多位行业相关人士的基础上进行了调查。

01

价格战成“香饽饽”

精酿啤酒出于原材料及工艺技术等方面的原因，导致成本上升，在消费升级的大环境下，这成为部分消费者购买的动机——即追求更好的品质。而近年来，不少精酿行业的入局者却打起了价格战，特别是连锁性质的精酿啤酒馆，以人均消费10-20元作为噱头，吸引更多顾客。

据记者采访得知，大部分进口精酿啤酒一杯的成本价在15元左右，加之翻台率低，若一家酒馆大多数产品都处于低价位带的话，酒馆很难保持盈利。

“这可能也是行业的坏风气之一吧，在消费习惯还没有养成之时，就鼓吹消费升级，继而又打出低价战略。最后的结果就是大部分的精酿啤酒馆都做不下去。”某精酿酒馆老板对记者如此说道。

02

低门槛供应链已成

在多方走访印证之下，记者得知，之所以精酿行业入局者突增的原因，在于其门槛极低。

行业上游售卖精酿设备的厂家已经存在一套完整的灰色供应链体系：即购买精酿设备，即可赠送黑、白、黄啤酿造操作方法一套，贴上自己的产品标签，摇身一变就成了全新的精酿品牌体系。而具体的风味和品质，自然不可能与正统的精酿相提并论。

03

精酿定义未成体系

美国酿酒师协会对于精酿酒厂的定义（并非对于精酿啤酒），主要有以下三个标准：一是年产量小于600万桶（70.2万吨），生产的啤酒用于商业交易；二是非精酿酿造者或公司机构，其占股份不能超过25%；三是酿造者所酿啤酒的大部分风味都应该是从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。

2019年4月25日，中国酒业协会颁布了《工坊啤酒及其生产规范》，将Craftbeer译为“工坊啤酒”，并定义为：“由小型啤酒生产线生产，且在酿造过程中，不添加与调整啤酒风味无关的物质，风味特点突出的啤酒。”

不管是美国的定义还是中国的定义，在当今的精酿啤酒赛道，似乎都未被广泛使用，更没有在消费者心中达成共识。总体而言，精酿啤酒依然缺乏强制的行业标准，而这也正是如今精酿赛道产品鱼龙混杂的原因之一。

04

精酿啤酒成啤酒高端化的“替罪羊”

在市场空间不断扩容的环境下，不少啤酒大厂开始大肆推动产品的高端化进程，而精酿则似乎与高端化有着千丝万缕的联系。于是，不少大厂加码精酿赛道，甚至收购知名精酿品牌，并布局商超渠道。

但据记者采访得知，大厂收购精酿品牌后，不仅在口味上有所改变，对于精酿产品来说，其自身的品牌价值也有所降低，反而搞得“不伦不类”。而在众多啤酒大厂鼓吹高端化趋势时，也给消费者留下了“精酿=高端”的表面印象，从而引导非业内人士入局精酿赛道，成为恶性循环。

05

大肆吹捧资本入局

不可否认的是，资本入局在一定程度上会推动行业的整体发展，然而对于精酿啤酒这一特殊赛道来说，大肆吹捧资本入局则更应看到其两面性——资本与精酿的矛盾关系。

06

入局精酿啤酒馆正当时？

目前来看，精酿啤酒馆似乎成了试水精酿赛道的简易落脚点，于是精酿酒馆一家又一家的开起来，其中不乏“跟风者”。

据成都某精酿酒馆创始人说：“其实这两年喝精酿的人并没有变得更多，于我们而言，生意也并不是行业所吹嘘的那样火爆。我们更多的还是在靠老顾客。之所以大家会觉得精酿酒馆赚钱，不过是把小酒馆和精酿酒馆的概念搞混淆了，海伦司确实赚钱，但普通经营者是不能与资本相比较的。海伦司拥有的供应链资源、营销资源都是独立酒馆不可能做到的。”

“开业不到一年就倒闭才是精酿酒馆的常态，而这之中，起码80%以上的都不能称之为真正的精酿酒馆。”该创始人对记者强调道。

记者手记：

从调研到走访，笔者对整个精酿行业有了更深一步的认知和了解。对于任何行业而言，长期主义都是其稳步前进的前提，至少在精酿赛道，成为“捞一笔”的跳板的机会很小。

目前来看，精酿行业的真相是：

一方面，其市场规模并未像某些媒体所吹嘘的那样大。根据相关数据，2019年，精酿啤酒的市场规模为240亿元。预计到2024年，其市场规模将达到680亿元，年复合增长率约为23.2%。在万亿餐饮市场里，这不过是沧海一粟。

另一方面，则是精酿不可忽视的成本问题。记者获悉，精酿啤酒生产商的生产成本大概不会低于10元每瓶（颇为讽刺的是，不少厂商仍旧打着低价精酿的噱头）。

总的来说，精酿在消费大环境与资本青睐的双重影响下，一定会往更加专业化，更加标准化的方向迈进，同时，也一定会有更加多的行业乱象出现，这是一个行业迅速成长的过程中所不可避免的。