啤酒高端化提速 小酒馆掀起热潮

【黄河啤酒官方网站】在刚刚过去的2021年，啤酒行业经历了“量跌价升”的一年，涨价成为了行业发展的趋势。

在这背后，是啤酒行业绕不开的“高端化”。根据欧睿数据，中高档啤酒收入占比已从2011年的38%上升至2020年的68%。具体来看，各大酒企的高端化战略布局效果已有显现。

另一方面，线下连锁酒馆海伦司成功登陆资本市场，精酿啤酒品类得以爆发，也似乎给了啤酒行业新的启示。

涨价，迈向高端

天风证券研报认为，本轮啤酒行业涨价主要原因为：原材料价格、包材、玻璃等价格上涨，环保税法执行；消费升级背景下具备提价能力及基础。

实际上，啤酒原材料的成本压力较大。截至2021年10月，大麦较2020年年初上涨20.82%，截至2021年11月，玻璃/瓦楞纸/铝合金相比2020年年初分别上涨12.52%、35.79%以及41.50%。由于原材料在啤酒成本中占比高，上游涨价使得啤酒企业毛利率承压较大。

啤酒经销商陆先生告诉记者，由于啤酒原材料成本有所上涨，相比往年，经销商的进货价也有变化，大约上浮5%。“分摊到每一瓶上的涨价不算明显，虽然价格略有浮动，但2021年销量和业绩都出现了稳定的增长。”

据中信证券分析，中国啤酒高端化拐点已至，这既是啤酒行业发展的必然阶段，也是反复博弈后啤酒龙头的必然选择。啤酒市场升级空间广阔，预计未来得高端者得天下。

“高端啤酒一般都是用来送礼，以前用白酒送礼很普遍，现在选用啤酒也许是新的尝试，尤其是年轻人的消费观念和习惯有所改变。越来越多的企业做高端产品，其消费市场也会越来越大。而越早布局对企业是有优势的，可以率先给消费者留下高端形象。”上述陆先生说。中国食品产业分析师朱丹蓬表示，“啤酒的高端化是基于几个方面的需求，一是消费升级；二是消费群体的刚需；三是产业端差异化的需求；四是产业结构提升带来的结果。可以看到，啤酒行业的高端化，既匹配了行业的发展，也匹配了消费端的核心诉求，也满足了渠道对于高利润产品的需求。”

啤酒营销专家方刚认为，中国啤酒从2014年开始，多年持续人均消费量下滑。另外，消费者在追求从喝饱到喝好转变，从追求数量转变到追求质量。这两大因素共同推动了酒企高端化。

“高端化给企业带来的最直观表现就是盈利水平得到提高，企业从做大阶段便走向做强阶段，最终我们会成为一个既大又强的企业，这对企业的好处还是比较多的。”方刚认为。

精酿啤酒持续火热

根据中金预测，精酿出厂口径市场规模在2025年将达到300亿至400亿元，年复合增长率为25%至30%；根据前瞻研究院数据，预计到2025年，国内精酿啤酒市场规模约为875亿元，渗透率为11%。

各个机构的数据表明，精酿啤酒的市场规模正在不断扩大。同样的，这从巨头的动作上也能有所体现。

朱丹蓬认为，精酿啤酒无疑是高端化产品很具体的一个表现，随着玩家越来越多，对行业的促进也带来了非常好的加持，精酿啤酒在资本端、产业端、渠道端及消费端的共同推动下，已进入到高速增长、高速发展、高速扩容的节点。

方刚表示，精酿啤酒仍处于初期发展阶段，众多玩家入局对行业来说意味着“众人拾柴火焰高”，玩家越多，行业越繁荣。

不过，行业也在持续洗牌中。企查查数据显示，行业退出的品牌在逐年上升。从2016年到2021年12月2日，精酿啤酒相关企业注吊销量分别为11、40、116、278、414及506家。但也有不断进入行业的品牌，同一时期，精酿啤酒相关企业注册量分别为172、399、617、1258、1683及2450家。

实际上，精酿啤酒的成本并不低。

根据《北京商报》报道，一个合格的酒厂需要配置2000万~3000万元的灌装设备及近3000万元的酿造设备。再加上酒厂应持有的流动资金，综合来看，创业者投资建厂至少需要上亿元的资金储备。于是，大多数创业者都选择了工厂代工生产的模式。而订单的减少，也使得供应链端的工厂大批量倒闭。

朱丹蓬认为，目前国内精酿啤酒没有标准，存在“水分”，整体良莠不齐。在经历洗牌后，未来精酿啤酒会进入规范化、专业化、品牌化、资本化、规模化的发展周期。

消费场景新创新

2021年，啤酒企业也在资本市场掀起了波澜。2021年9月10日，海伦司在港交所上市，也点燃了啤酒行业新的发展灵感。

小酒馆并不是一个新鲜的业态。根据弗若斯特沙利文数据，截至2020年底，中国大约有3.5万家酒馆，其中95%为独立酒馆。记者了解到，目前连锁酒馆品牌除了海伦司，还有胡桃里、先启半步颠、贰麻酒馆等。胡桃里将音乐、川菜和红酒进行融合，先启半步颠以武侠风装修为特色，贰麻酒馆则加入了川渝特色的小吃。

 “目前的小酒馆赛道，海伦司以低价亲民，依托品牌效应、规模效应，将小酒馆模式带入了低毛利的时代，让别人很难突破其护城河，这是海伦司的高明之处。而随着西式生活元素的深化及新生代人口红利的叠加,海伦司这类业态拥有强劲的发展空间。”朱丹蓬认为。

方刚认为，小酒馆是一个很值得期待的赛道。“我们发展中国家的经济水平还没有到能够把‘吃喝’分离，后续达到‘吃喝’的场景分离，那个时候会真正实现酒馆繁荣。