啤酒升级势头盛 精酿工坊分外香

【黄河啤酒官方网站】9月6日，记者从中国酒业协会获悉，新修订的国家标准《啤酒》已提交国家标准化管理委员会审批，其中增加了工坊啤酒的相关定义和条款。

中国酒业协会啤酒分会技术委员会委员、中国轻工机械协会精酿啤酒技术及设备专业委员会副秘书长刘俊杰在接受记者采访时指出，目前消费者所称的精酿啤酒，专业术语为工坊啤酒，但实际上二者并不完全等同。工坊啤酒是指由小型啤酒生产线生产且在酿造过程中不添加与调整啤酒风味无关的物质、风味特点突出的啤酒。而精酿啤酒在世界范围内没有统一、权威的定义，其本质是体现开放、多元和包容的啤酒文化，对于消费者而言，风格多样、风味突出、品质优异是精酿啤酒的标志。

精酿产品价格大幅下降

刘俊杰进一步分析说，IPA啤酒生产企业获得的利润并不高，因为企业追求的是大单品，单位产品利润并不是企业追求的最终目标。精酿啤酒企业的利润率普遍不高，因为大多数企业还处在初创期，投入大量资金建厂、铺渠道，销售量还没有达到分摊成本的节点，所以能维持收支平衡是当下大多数精酿啤酒企业追求的基本目标。

啤酒的生产成本受产量影响很大，产量越大，单位成本就越低，这就是一些酒店自产啤酒的成本高达每升20元的主要原因，同样的啤酒配方拿到生产企业每次成百上千千升生产，每升成本可能只有5-6元。同时，精酿啤酒的原料对生产成本的影响也比较大，纯原料成本最低每升仅为2元，较高纯原料成本每升达到10元。由于精酿啤酒的多样性，所以各个品种的成本、价格与利润之间的比例关系各不相同。

高端啤酒发展驶入快车道

记者调查了解到，普通啤酒一般按照标准瓶500毫升价格7元以下、7-14元、14元以上分别定义为低端、中端、高端啤酒。“近年来，低端啤酒在逐渐涨价，但是涨幅很小。一般每次涨幅为0.5元左右，近三年涨价3次。”刘俊杰说，大众化啤酒的生产成本每千升大约为2000元，再加上包装物、物流等费用，每瓶500毫升瓶装啤酒生产成本大约为2元，在各地超市里的销售价格约为3-5元。生产企业利润率很低，一瓶啤酒才赚几分钱。

啤酒的主要消费场景以线下即饮型为主，以餐馆、酒吧居多，线上销售主要以京东、天猫等电商平台以及各企业自己的线上运营平台为主，从线上购买啤酒的比例还较小。

中国酒业协会发布的数据显示，2013年，我国啤酒产量接近5000万千升，超过美国1倍多，人均消费量达到34升，高于全球人均29升的水平。然而，2020年下降到3411万千升。啤酒产量为何下降幅度如此之大?对此，刘俊杰解释说，因为很多消费者厌倦了低浓度的大众化啤酒，选择更好喝的啤酒、预调酒以及其他酒类，这种现象已经引起啤酒行业的高度重视。近年来，越来越多的企业家与专业团队相结合投资兴建精酿啤酒企业，越来越多的好啤酒不断涌现。迄今为止，在北京、上海、武汉、成都、深圳等城市，精酿啤酒销售量已占5%-8%，在三四线城市也具有一定的市场份额。

“我国精酿啤酒已进入高速增长期。”刘俊杰认为，未来5-10年，精酿啤酒将以每年50%左右的速度递增，所占市场份额达到啤酒销售总量的10%。10年以后的增长速度会更快，未来15年内将占啤酒销售总量的20%左右。

中国酒业协会秘书长何勇在接受记者采访时指出，“十三五”期间，我国啤酒产业逐渐进入成熟期，集约化水平稳步提高，五大啤酒企业市占率为87%，啤酒消费市场结构迎来变革，从规模主导型向利润主导型转变，高端市场成为发力重点。同时，酒类营销渠道向扁平化发展，不仅压缩了酒类流通环节,更缩短了酒类生产企业与消费者之间的距离,提高了酒类营销渠道的运营绩效。到“十四五”末，我国啤酒行业年产量将达到3800万千升，比“十三五”末增长11.4%，年均递增2.2%。

产品分档明显 消费市场有后劲

目前我国啤酒市场两极分化越来越明显——中低端品牌拼销量，高端品牌塑形象。刘俊杰指出，我国精酿啤酒近期流行微醺、低醇、国潮、本土化、区域品牌，适用于独酌、聚会、小酒馆、餐饮、高端夜场、酒吧等消费场景，正朝着高端、多元和创新方向发展。

目前，在普通消费人群中，各种小麦、拉格、美式艾尔、赛松、古斯等品类啤酒受到广泛欢迎;而在精酿啤酒高端消费人群中，各种世涛、IPA、过桶、野菌艾尔等品类啤酒更受欢迎。因为前者大多接触精酿啤酒的时间尚短，还在适应阶段，而后者属于追求尖端风味的人群。同时，由于“Z世代”的崛起，柑橘、西柚、菠萝、柠檬、松香、椰子、辛香、花香、香料等风味产品正在迅速流行。啤酒包装规格两极分化，要么大，要么小，拒绝平庸的单品500毫升。由于包装、运输及口味等优势，桶装啤酒正在迅速崛起。

我国市场上卖得最好的精酿啤酒为德式小麦、比利时小麦等品种，因口感好而受到消费者的喜爱。以德式小麦啤酒为例，近5年，每年销售量都以2倍左右的速度增长。

刘俊杰指出，品质不稳定、风味较差的精酿啤酒普遍不受欢迎，例如每次饮用口味不一致、喝完之后令人头疼等。随着消费者对体验要求的提高，大众化、麦汁度低于10度的啤酒产量逐渐萎缩，质次价低产品的市场越来越小。“今后，啤酒产业将向国际化、高端化、多元化、差异化、个性化、便携化、小型化发展。”何勇表示，通过个性化定制、包装创新以及特色工艺等途径，逐步提升高附加值产品的比例，增加高端啤酒的比重，进一步挖掘高端产品盈利空间。国产啤酒要与国际主流产品风格接轨，适度引导低醇及无醇啤酒的开发力度，鼓励中小型、微酿啤酒企业及工坊生产个性化啤酒，扩大工坊啤酒份额。同时，大力调整啤酒产品包装结构，将小型化和多元化啤酒包装形式提高到50%以上。继续推广非玻璃瓶包装，促进专用易拉罐、桶装等包装产品的发展，进一步提高易拉罐啤酒产品的比例，使啤酒罐化率达到35%以上。

●数据

精酿啤酒市场份额仅占1.8%

20世纪90年代初，我国开始出现企业自酿的精酿啤酒。1995年，很多城市的大型酒店纷纷上马自酿啤酒设备，普通消费者首次大规模接触到不同颜色、不同口味的啤酒。

中国酒业协会啤酒分会技术委员会委员、中国轻工机械协会精酿啤酒技术及设备专业委员会副秘书长刘俊杰表示，2000年前后，在我国进出口贸易中，福佳白、1664、艾登斯、格林王等一批外国精酿啤酒品牌开始出现在商超渠道。在美国酿造商协会推动下，角鲨头、奥斯卡蓝调、布鲁克林等美国精酿啤酒品牌也出现在我国市场。同时，我国出现了第一批成型的精酿啤酒品牌。

据业内测算，2020年，全国精酿啤酒销售量约有62万千升，其中包括进口精酿啤酒，市场份额约占1.8%。与美国13.6%的消费量和25%的市场规模相比，还有很大提升空间。