黄河啤酒小知识：什么是精酿啤酒？

现在喝啤酒的人会发现啤酒的种类越来越多了,颜色琳琅满目。但有不少人对啤酒的印象还停留在饭桌和夜宵档,认为啤酒,水嘛!就是那个味,很淡!喝来喝去都一样。

其实这些我们常见的啤酒,只是啤酒世界里的一种而已。

这些啤酒叫做美式淡色拉格啤酒。

世界上啤酒酿造从发酵技术来讲,大致可以分成两类。一类是上层发酵的艾尔啤酒(Ale),一类是下层发酵的拉格啤酒(lager)。

上发酵的啤酒是酵母在发酵桶上层发酵,发酵温度相对较高,啤酒口味相对复杂多样,发酵时间长。这类啤酒也就是我们常常说的精酿啤酒。

下发酵啤酒酵母在发酵桶下层发酵,发酵温度较低,啤酒口味较为单一,发酵时间短。这类啤酒也就是我们常常说的工业拉格啤酒。

艾尔啤酒并不是简单的称为黑白黄

在工业化之前,人们喝的都是艾尔啤酒。艾尔啤酒因为发酵温度不同,口味也不稳定。

一直到了19世纪,啤酒酵母被发现,制冷设备也出现了。于是出现了拉格啤酒酿造法,这种下层发酵的方式稳定,适合于大规模工业生产。很快就开始在全世界流行起来。

下层发酵法由于酵母发酵温度低,在下层发酵,啤酒中酵母含量少,酿造出来的啤酒,酒体清澈,呈透明的淡金黄色。

拉格啤酒先是在欧洲出现,然后流传到了美洲。美国人对啤酒有狂热的兴趣,决定也山寨一把,自己动手,丰衣足食。可美国人学来学去,怎么也酿不出欧洲啤酒的原汁原味。

凡尔纳说美国人是天生的工程师,人人都有一股钻研劲儿。他们花了大功夫去研究,最终发现,原来问题出在大麦这里。欧洲大麦芽蛋白质适中,所以啤酒香气浓郁,美洲大麦就差了点意思。

这就问题来了,大麦的品质要取决于很多因素,土地、水、种子、天气,等等,总不能把欧洲环境原封不动地搬过来吧?美国人脑子灵活,品种不行,咱们就换一种呗。

美国什么最多?不是大麦,而是玉米!玉米里有淀粉,同样可以被酶分解成糖。于是美国酒客一拍大腿,就它吧!成本还低一些,于是玉米取代了大麦,成为美国啤酒的主要替代原料。

美国人的疯狂劲没有因此而停止,他们琢磨,玉米可以,那大米行不行?大米可以,经过一系列疯狂实验以后,最终他们发展出了美式拉格啤酒。

这种美式拉格没有欧洲原产好喝,口味寡淡,没香味儿。因为啤酒的香味主要靠大麦,啤酒花,而美式拉格啤酒添加了大量玉米,不含香味物质,只提供发酵出酒精用的糖分,啤酒味儿少的可怜。怎么办?可食用香精派上了用场;发酵时间短泡沫不丰富?好办,人工充二氧化碳。所以啤酒广告语“冰爽”一直在洗脑,真正的啤酒每一种都有不同的最佳饮用温度。

咱们常见的一些啤酒,主要都用的拉格工艺。这一点,可以看看啤酒瓶上的配方表,标有玉米、大米、淀粉,香精、糖浆是常事,再看原麦汁浓度,也是从10度降到8度7度。

工业化生产让一些拉格啤酒改变了它应有的味道,而这种啤酒味道恰恰又影响了我们很多年。我国一跃成为全球第一大啤酒产销国,工业拉格啤酒功不可没。

其实艾尔啤酒的工艺没有淘汰,它也在不断进化。如果说拉格啤酒走的是工业化生产之路,那么艾尔啤酒则踏上一条手工精酿之路。

很多人拿美国精酿的定义来说精酿啤酒,我们通俗一点说,精酿啤酒就是只用水、麦芽、啤酒花、酵母为主要原料(不添加大米、玉米、淀粉这类辅料替代麦芽降低成本),通过香料、水果的搭配,长时间发酵来获取风格不同的啤酒风味。简单打个比方,精酿啤酒和工业拉格啤酒的区别,就好比是标准化麦当劳和个性化私房菜的区别。

精酿啤酒这股潮流正影响着我们,喝过之后你会发现这才是啤酒真正的味道。近年来国产精酿也越来越受国人的喜爱。由于产量小,原料成本高,酿造周期长,所以精酿啤酒比普通拉格啤酒的售价要高,价格也并不比进口啤酒低(不是所有的进口啤酒都是精酿啤酒),加之市场渠道的因素,人们也不一定能随处买到精酿啤酒,但国产精酿一直在努力改善国人的啤酒消费体验。

如果你腻味了某些啤酒的味道,寡淡如水、酒精度低、推杯换盏一饮而尽,除了嗝声四起、换来的是走肾不走心的如厕通勤。

那就来一瓶精酿吧,倒入杯中你会发现,啤酒泡沫细腻,挂杯持久。并且有的颜色有些浑浊,也不是那么透明清亮,你会惊讶啤酒怎么会这样?

没关系,喝上一口,疑问随着麦香的回味一道而来:为什么会有果味?为什么这么苦?为什么这么香?为什么度数这么高?这还是啤酒吗?

是的,这是啤酒,这是好喝的精酿啤酒。