黄河啤酒大揭秘：谁说啤酒都是小儿科，70 度的啤酒你敢吹瓶吗？

你喝过的啤酒中酒精度数最高的有多高,5%?7%?9%?还是10%?诚然,我们日常接触到的啤酒大多只有区区几度,最高也不过10度,然而这并不代表啤酒没有烈性酒。而且,有的啤酒的酒精度数甚至比不少烈酒还要高,简直颠覆了以往人们的一贯认知。那么,高度啤酒究竟是怎么来的呢?是人为添加了酒精吗?

最强劲啤酒酒精度高达70%

(1)55%

早在2009年,一家叫做BrewDog(被滑稽地译为酿酒狗)的酒厂就推出了一款叫做核战企鹅(Tactical Nuclear Penguin)的高度啤酒,酒精度高达32%,号称当时世界上最强劲的啤酒。此举回应了开启这场战争的德国酒厂的31% 啤酒,正式拉开了最烈啤酒头衔的争夺序幕,引发了各国啤酒生产商的一场拉锯战。于是乎,在这次争夺中,生产商们越玩越起劲,啤酒度数也越来越高。

2010年,BrewDog再次推出了一款叫做俾斯麦舰歼灭战(Sink The Bismarck)的啤酒,度数高达41%,再次打败了德国酒厂的40% 的啤酒;后来,德国啤酒厂又推出了一款43% 的啤酒;BrewDog 似乎不想接着玩下去了,于是推出了一款酒精度高达55% 的啤酒(如图),并将其命名为历史终结者(The End of History),以此暗示自己退出这场无休止的啤酒拉锯战。

(2)60%

虽然 BrewDog 退出,但游戏还在继续!2011年,这家德国啤酒厂又推出了一款叫做 Schorschbock(被译作封顶之作)的啤酒再一次将最烈啤酒争夺战推向高峰,其酒精度高达57%。而荷兰人也毫不示弱,直接将酒精度突破了60%,并将其命名为 Start the Future,直接叫板酿酒狗的 The End of History,然而并没有得到回应。

(3)65%

随后,苏格兰一家叫做 Brewmeister 的啤酒厂推出了当时最强劲的一款啤酒 Armageddon,酒精度高达65%。

(4)蛇毒:67.5%

然而,似乎没有人有接下去的意思,Brewmeister 酒厂自己和自己玩了起来,接着又推出了一款酒精度高达67.5% 的“蛇毒(Snake Venom)”啤酒,他们在酒标上还赫然印有“The World’s Strongest Beer(世界上最烈的啤酒)”的字样。

(5)蛇毒加强版:70%

这款新推出的高强度啤酒叫做 Mistery of Beer,号称蛇毒的加强版,酒精度进一步提升了2.5%,达到了70%,是目前世界上酒精度数最高的啤酒,比不少烈酒的酒精度要高得多,这下看谁还说啤酒都是小儿科!

高度啤酒究竟是怎么来的?

爱喝酒的都知道,酒精度要么来源于原料,要么来源于额外添加的糖分,要么通过直接添加烈性酒或酒精来提高酒精含量。而且,你几乎很少可以看到超过10% 的啤酒,那么这些啤酒的高酒精度到底是通过何种方法达到的呢?相信你一定很好奇!

Brewmeister 酒厂曾表示,在生产 Armageddon 这款啤酒时采用的是特殊的冷冻发酵法,这需要在酿制过程中把啤酒冷却至零点。这时候的水处于冰冻状态,而酒精仍然呈液态,把冰去除后剩下的自然就是酒精度非常高的啤酒。即使是后面酒精度达到了67.5% 之多,但酒厂表示其麦芽香和啤酒花味依然非常明显,因而它依然是一款啤酒,不能被称之为烈酒。

当然,仅靠冷冻发酵法不足以一次次提高酒精度,而且越到后面每提升一度都要费尽心机。更何况不少酵母在高浓度酒精溶液中还会自动死亡,因此有的酒厂也会采用特殊的酵母来进行发酵,当然含糖量要求也非常高,不然没有糖分酵母照样会死亡。有时候酒厂会选择提炼麦芽中的糖,有的则选择往麦芽汁中加入其它可发酵糖。此外,不少酿酒厂表示高温发酵也有利于生产高酒精度啤酒,当然温度过高也有可能导致酵母死亡,因此把握这个度非常关键。

不过总的来说,几乎没有酒厂会告诉你高度啤酒究竟是怎么一步步酿出来的,毕竟这关乎生计!

啤酒酒精度越高品质越好吗?

你可能会想啤酒又不是烈酒,为什么搞这么高度数?难道酒精度越高品质越好吗?当然不是,啤酒的品质不关乎酒精度。

从上图可以看出,到2010年时,酒精度就达到了43%,接下来的几年前文也有介绍,总之可谓是一年比一年高。加上前文介绍,我们很容易可以看出,这实际上就是一场啤酒厂之间的较量。参与这次游戏的生产商一方面是为了和对手叫板,一方面也显示了自己的能力,还有的则是为了满足部分消费者的奇葩要求。据说蛇毒的推出就是因为消费者认为65% 的啤酒还不够过瘾,于是他们将酒精度又提高了2.5%。值得一提的是,这种啤酒绝对不会便宜。

并不是所有啤酒度数都指酒精含量

需注意的是,并不是啤酒瓶上所有的度数都是指酒精含量,还有一种叫做麦芽汁的浓度,如下图:

话说到这儿,就不得不给大家普及一个常识:图中的10°P 指的并不是酒精度,因为酒精度一般以百分数表示,而且有的还会在百分数后面带有 abv 或 vol,如55%vol。此外,有时候酒精度数也会以 Proof 为单位表示,通常10Proof=5%abv。

说了那么久,究竟什么是麦芽汁浓度呢?爱喝啤酒的人应该都知道,生产啤酒需要用到大麦芽和一些辅助原料等,在麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用下,这些原料会转化为麦芽糖类,以糖的含量来测定,就是麦芽汁浓度,如每公升麦芽汁含有100克糖类,就是10°P。通常来说,同一瓶啤酒的麦芽汁浓度和酒精度应该是成正比的。例如原麦芽汁低于10°P,酒精度数一般不会超不过5%。

网友对高度啤酒的看法

@f……:第一次喝高度数啤酒,口感很爽,不过酒精度数确实高,喝完一瓶就有点感觉了,太爽了。

@友……:像10几度的高度啤酒虽然酒精度较高,但由于啤酒中还有其它物质互相融合,因而并没有觉得有多烈。

@虚……:67.5度?掺了点啤酒的二锅头?

@k……:有一点白酒味道,但不强烈。喝起来口感还不错。有劲,上头,3两就迷糊了。

@法……:我就纳了闷,啤酒干嘛要做成67.5度?什么人群喝呢?直接喝白酒不是更好?一瓶3,000元,比几大名酒加起来还贵。

认为啤酒是小儿科的,都傻眼了吧?谁喝过高度啤酒的,赶紧给大伙儿说说感受呗!没喝过的也来说说你对高度啤酒的看法呀!关注黄河啤酒,让大西北酒友们听到你的声音。