啤酒是世界上最受欢迎的饮料，啤酒的文化可是博大精深你知道吗？

马上又要到撸串喝冰啤的季节了。做为可能是世界上最受欢迎的饮料,啤酒的文化可是博大精深,无论你是小酌浅饮还是资深酒鬼,啤酒都有很多你不了解的地方。对很多人而言,啤酒是最早接触的酒类。相聚或告别的餐桌、夏天的宵夜,啤酒都随行在侧,它似乎承载着我们的所有情绪。但诡异的是,如果酒界也有鄙视链的话,啤酒似乎又总是在最底端,这其实正是大家对啤酒的误解。

酷热的夏天,在啤酒中扔进两个冰块以换取凉爽的口感似乎是常规操作,但这样真的是对的吗?不然。长久以来我们习惯性地认为啤酒喝的时候应该是“冰凉的”,但由于啤酒风格的不同,喝酒的温度值得我们再三考虑。酿酒师花了很多时间做实验来决定啤酒端上桌时的完美温度。比如38华氏度(约为3.3摄氏度)就是我们喝到生啤的最佳温度,也是大多数酒吧会选择的温度。

如果温度低了,那碳酸气体就无法从液体中释放出来,啤酒味道就会变得平淡;而如果温度较高,哪怕只是高了半度,就很可能会使二氧化碳气体和液体分离,导致大量的泡沫产生,有些酵母的醛类物质或香气会随着温度的升高而分解,啤酒的味道由此变得糟糕。根据啤酒杀菌处理情况划分,分为鲜啤酒和熟啤酒。目前有两种杀菌方法:一种是传统的高温杀菌,又称为“巴氏杀菌”;一种是用紫外线杀菌法,称为“阿尔法杀菌”。

高温杀菌是常规啤酒的杀菌法,就是利用高温蒸汽将啤酒中的酵母菌杀死,使其不能保存发酵,从而保证了啤酒的储存期限。采用“阿尔法杀菌”方式是利用紫外线杀菌,不经过高温杀菌也可以达到数月的保质期,这种工艺的杀菌方法可以更有效的保存了啤酒的丰富口感,用高温杀菌的啤酒口感没有这么鲜美,杀菌温度达到70度以上,啤酒的口感还会出现柴涩味、老化味。

跟熟啤相反,生啤没有经过巴氏消毒或是高温灭菌,只是采用了物理方法除菌的,这类啤酒缺点是不耐储存,必须抓紧时间喝,优点是新鲜清爽。生啤里面又可分为鲜啤和扎啤,鲜啤是一种生啤酒,跟一般的生啤相比呢,它没有经过物理过滤,所以鲜啤里面有大量的活酵母菌。而扎啤呢,扎啤是一种纯天然、无色素、无防腐剂,不添加任何香精的生啤,是直接从生产线罐装到不锈钢扎啤桶中,喝之前要注入二氧化碳,这种酒避免了与空气的接触,味道更鲜更纯正。

啤酒最重要的酿酒原料是大麦,糖分含量高蛋白质含量低,不适合人类食用但极其适合提供发酵所需的糖分。相比之下,小麦适合人类食用,也可以用来酿酒。广为流传的德式小麦啤(教士白/黑)、比利时小麦啤(福佳白)都需要控制小麦的使用比例,没有大麦是万万不行滴!酒精度和原麦汁浓度有什么区别?两个概念完全不是一回事,但有关系。酒精度是指酒精在酒中的浓度,比如3.5%vol,即100毫升该款啤酒中含有3.5毫升纯酒精。

原麦汁浓度则说的是酿造啤酒过程中,对酒液原浆进行过滤并煮沸、即将发酵前的麦汁浓度,一般控制在8~16°P之间,10°P麦汁浓度意为100克麦汁中含糖量为10克。通过检测成品啤酒中的酒精浓度和真正浓度,就可以计算出原麦汁浓度。通俗点说,就是酒精度影响啤酒的劲头,原麦汁浓度影响啤酒的口感和味道。